黑米，因其外表墨黑且营养丰富，素有“黑珠”“米中之王”的美誉，足见人们对它的高度评价。黑米外皮层含有花青素类色素，这种色素具备强大的抗衰老功效。一般来说，米的颜色越深，表皮色素的抗衰老效果就越强，而黑米色素在各类颜色的米中效果最为显著。此外，该色素富含黄酮活性物质，含量是白米的5倍之多，对预防动脉硬化颇为有益。
黑米具有益气补血、暖胃健脾、滋肝补肾等功效，是产妇和孕妇理想的补血食材。长期食用，有助于身体健康。同时，它对儿童骨骼和大脑的发育也十分有利，适合全家食用。
黑米不仅可以用来煮粥，还能制作美味的糕点，尤其适合作为早餐。我常做的黑米蒸蛋糕，香浓可口、细腻美味，一上桌就备受欢迎，比馒头好吃，做法比蛋糕简单，关键是营养丰富，好吃不上火，老人小孩都爱吃。下面就为大家分享这道“黑米蒸蛋糕”的详细做法，简单易上手。如果没有黑米蛋糕粉，也可将黑米浸泡后用破壁机打碎，加入20克牛奶、15克色拉油，其他步骤不变。
细腻绵软，弹性十足。
【黑米蒸蛋糕】
食材：黑米蛋糕粉50克，细砂糖40克，鸡蛋3个，水20克，色拉油20克，白醋几滴。
制作方法：
1. 将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里。
2. 把蛋黄、清水和色拉油放入一个碗中，搅拌均匀。
3. 将黑米蛋糕粉过筛到碗里。
4. 搅拌均匀。
5. 在蛋白中加入几滴白醋，用电动打蛋器搅打至鱼眼泡状态。
6. 分三次加入细砂糖，搅打至硬性发泡状态。
7. 取三分之一蛋白泡沫放入黑米糊中翻拌均匀，然后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白泡沫里，继续翻拌均匀。
8. 把拌好的面糊倒入6寸圆模中，震几下，排出气泡。接着放入臻米蒸汽料理锅里，并在模具上盖一个盘子，这样能防止蒸汽滴落到蛋糕面上，影响蛋糕发泡。
9. 大火蒸35分钟，关火后焖5分钟再取出蛋糕。
这款黑米蒸蛋糕米香浓郁、松软可口，低脂少油，好吃不长胖，美味不上火，深受全家老小喜爱，你不妨也尝试一下。
小贴士：
1、装蛋清的盆必须干净无油无水，否则会影响蛋白的打发；
2、翻拌时一定要注意手法，避免消泡导致失败，切不可用画圆的方式搅拌，一定要采用翻拌手法。
3、若没有黑米粉，可用黑米浸泡后用破壁机打碎，加入20克牛奶、15克色拉油，其他步骤不变；
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